संक्षारण एवं विकृतगंधिता | Corrosion and Rancidity

By: RF Competition   Copy       Share
 (147)      Nov 06, 2021     5978

संक्षारण (Corrosion)

लोहे से बनी नई वस्तुएँ चमकीली होती है एवं सुंदर दिखाई देती हैं। यदि ये वस्तुएँ खुली हवा में छोड़ दी जाएँ, तो कुछ दिनों बाद उन पर लालिमायुक्त भूरे रंग की परत चढ़ जाती है। दैनिक जीवन में इस प्रक्रिया को लोहे पर 'जंग लगना' कहा जाता है। कुछ अन्य धातुओं में भी इस प्रकार के परिवर्तन दिखाई देते हैं। जब कोई धातु अपने आसपास अम्ल, आद्रता आदि के संपर्क में आती है, तब वह संक्षारित हो जाती है। इस प्रक्रिया को 'संक्षारण' कहा जाता है। लोहे पर जंग लगना संक्षारण का उदाहरण है। इसके अलावा चाँदी के ऊपर काली परत एवं तांबे के ऊपर हरी परत जम जाना भी संक्षारण के महत्वपूर्ण उदाहरण हैं। संक्षारण के कारण लोहे से बनी वस्तुएँ उदाहरण के लिए कार के ढाँचे, लोहे की रेलिंग, पुल, जहाज, धातु आदि की बहुत क्षति होती है। लोहे का संक्षारण हमारे लिए एक गंभीर समस्या है। देश में छतिग्रस्त लोहे को ठीक करवाने के लिए हर वर्ष बहुत पैसा खर्च होता है।

New items made of iron are shiny and look beautiful. If these objects are left in the open air, then after a few days, they get a reddish brown coating. In daily life this process is called 'rusting' on iron. Similar changes are seen in some other metals also. When a metal comes in contact with its surroundings with acids, humidity, etc., then it corrosives. This process is called 'corrosion'. Rusting of iron is an example of corrosion. Apart from this, black coating on silver and green coating on copper are also important examples of corrosion. Due to corrosion, many things made of iron, for example, car structure, iron railing, bridge, ship, metal etc. suffer a lot. Corrosion of iron is a serious problem for us. Every year a lot of money is spent in the country to get the wrought iron repaired.

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विकृतगंधिता (Rancidity)

वसायुक्त अथवा तेलीय खाद्य सामग्री जब लंबे समय तक रखा रह जाता है, तो ऐसी स्थिति में उपचयित होने के कारण तेल एवं वसा विकृतगंधी हो जाते हैं। इससे उस खाद्य पदार्थ का स्वाद एवं गंध परिवर्तित हो जाते हैं। अक्सर तेलीय तथा वसायुक्त खाद्य सामग्रियों में उपचयन रोकने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं। उपचयन रोकने वाले पदार्थों को 'प्रति ऑक्सीकारक' कहा जाता है। वायु रोधी बर्तनों में खाद्य सामग्री रखने से उपचयन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। चिप्स बनाने वाले चिप्स की थैली में से ऑक्सीजन हटाकर उसमें नाइट्रोजन जैसी कम सक्रिय गैस का प्रयोग करते हैं ताकि चिप्स का उपचयन न हो सके।

When fatty or oily food items are kept for a long time, the oils and fats become foul-smelling due to anabolism in such condition. This changes the taste and smell of that food item. Antioxidative substances are often added to oily and fatty foods. Substances that inhibit oxidation are called 'antioxidants'. Storing food in airtight containers slows down the process of oxidation. Chip makers remove oxygen from the bag of chips and use a less active gas, such as nitrogen, to prevent oxidization of the chips.

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धन्यवाद।
R F Temre
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R.F. Tembhre
(Teacher)
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